“Kraakverse producten zal ik met veel zorg en passie naar een hoger niveau tillen, en uw smaakpapillen zullen uitgedaagd worden!
Mijn vrouw zal u ook weten te verrassen met haar glimlach en persoonlijk ontvangst waardoor u zich meteen welkom voelt. Haar stokpaardje is tevens het zorgvuldig selecteren van bijpassende wijnen bij elke nieuwe menu.”
Wouter Sels, Chef
Degustatiemenu
2 april - 31 mei
voorgerecht
beenham
witte asperge / courgette / ponzu / gember / xeres
tussengerecht 1
heilbot
dashi / blini / bloemkool / avocado / honing – look dressing
tussengerecht 2
rode poon
chorizo / tabouleh / paprika / basilicum / kamebishi
hoofdgerecht
duif
groene asperge / bimi / zeesla / tonkatsu / sumac
kaas *
Van Tricht kazen
assortiment van de kaasmeester
nagerecht
grapefruit
mango / kocha / champagne
______________________
5-gangen menu 85€ ~ wijnarrangement 36€
* 6-gangen menu 95€ ~ wijnarrangement 45€
kaas ipv dessert 7€
Een aanpassing of wijziging aan het menu zal resulteren in een klein supplement.
Aanpassing van vlees naar vis kan eventueel voorzien worden (dit zal volgens de dagprijs resulteren in een supplement), verdere aanpassingen aan het menu zijn helaas niet mogelijk. Aangezien wij met vele oosterse producten werken zoals bouillons en specifieke azijnen waarin vis en vlees verwerkt is, (deze bepalen tevens de smaak van onze keuken) kunnen wij helaas geen vegetarisch alternatief voorzien.
Dank voor uw begrip.
“Geïnspireerd door het rijkgeschakeerde aanbod aan Japanse en oosterse smaakmakers en natuurlijke smaakversterkers brengt chef Wouter Sels fijn bewerkte gerechten. Ze tonen zijn passie om ingrediënten van andere eetculturen in zijn repertoire te verweven. Zo proeven we van een bereiding van makreel, koolrabi en bloemkool met wasabi, ponzu en Thaise hangop. Oosterse elementen geven eveneens aan zijn zoete gerechten een aparte swing. Bij aardbeien en frambozen van eigen bodem met witte chocolade zorgen Thaise basilicum en sake voor extra aromatische smaaktoetsen. ”
— Gault & Millau